Variette : une autre idée du Gers dans l’assiette
Depuis le Gers, Anne Dubarry propose avec Variette une gamme de conserves de légumes, légumineuses, fruits et céréales bios.
Native du Gers, Anne Dubarry a toujours évolué dans un univers familial dédié aux métiers de bouche et au bien manger. Trois générations de charcutiers et des entreprises familiales renommées ont naturellement creusé un sillon, mais la jeune femme – après une école de commerce puis une expérience professionnelle dans l’agro-alimentaire – a tracé sa propre voie. Car si elle a codirigé avec sa sœur Ducs de Gascogne durant dix ans, Anne Dubarry a choisi ensuite de s’investir dans un domaine et des produits dépassant l’emblématique canard et ses dérivés. Loin donc du foie gras, la Gersoise s’est tournée vers l’agriculture biologique et le végétal en créant la marque Variette.
Une dizaine de sauces tomates, des confitures de tomates, des pois chiches, du petit épeautre, des houmous constituent ainsi le cœur d’une gamme colorée, naturelle, bio, mettant en valeur des variétés anciennes dites « de population » ou paysannes. Le tout en s’appuyant sur un réseau d’agriculteurs et de maraîchers installés pour 80 % dans le Gers, les autres étant situés en Occitanie.
Du local au global
Le nom de la marque annonce le programme : la diversité des goûts et des couleurs, à l’image des neuf variétés de sauce tomate comme la « Noire de Crimée » ou la « Véritable Cœur de Bœuf ». Mais cette offre originale ne néglige jamais un attachement essentiel à l’agriculture biologique (de la graine au produit fini) et à la biodiversité à travers des artisans, des semenciers, des cultivateurs tout aussi engagés qu’Anne Dubarry dans la volonté de proposer des produits aussi sains que goûteux, riches en apports nutritionnels.
Du local au global : les conserves fines de Variette ont vite dépassé les frontières du Gers et sont présentes dans l’Hexagone comme à l’étranger tandis qu’une quinzaine de points de vente – chaînes bios, épiceries fines, fromagers… – les distribuent à Toulouse. En à peine cinq années d’existence, Variette a collectionné les récompenses consacrant les produits issus de l’agriculture biologique, à l’instar de la sauce tomate « Beauté blanche » couronnée lors des prix Epicures 2023 de l’épicerie fine. A rebours du modèle agro-industriel, le succès de Variette montre qu’une autre agriculture, profitable au producteur et au consommateur, est possible. Pour Anne Dubarry, elle est même le seul avenir envisageable pour relever les défis écologiques et environnementaux des temps où nous sommes. A vérifier et à suivre dans l’assiette…
Anne Dubarry © Pierre Beteille / Culture 31